| 1 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
| 2 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
X |
68.3% |
| 3 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 4 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 5 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
X |
74.2% |
| 6 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 7 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 8 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
X |
36.9% |
| 9 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
68.8% |
| 10 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 11 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
| 12 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
| 13 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 14 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
X |
77.1% |
| 15 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 16 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
| 17 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
| 18 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 19 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
O |
38.5% |
| 20 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
| 21 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 22 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 23 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
| 24 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
65.6% |
| 25 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 26 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 27 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
| 28 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 29 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
72.4% |
| 30 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 31 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 32 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
42.5% |
| 33 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 34 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
| 35 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
50.7% |
| 36 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 37 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
| 38 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 39 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.4% |
| 40 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 41 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
59.6% |
| 42 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
X |
86.7% |
| 43 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 44 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
35.4% |
| 45 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 46 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.2% |
| 47 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
X |
57.9% |
| 48 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.7% |
| 49 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
X |
58.1% |
| 50 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 51 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
O |
34.8% |
| 52 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
| 53 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
| 54 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 55 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
O |
43.7% |
| 56 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 57 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
X |
53.5% |
| 58 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
| 59 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
85.6% |
| 60 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
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작성일20-05-11 23:30
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