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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-01 20:59 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.5%
2 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 75.7%
3 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
4 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 73.6%
5 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
6 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
7 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
8 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
9 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
10 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
11 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
12 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
13 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
14 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
15 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
16 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 90.8%
17 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? X 84.1%
18 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
19 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
20 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? X 83.8%
21 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
22 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
23 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
24 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.6%
25 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
26 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
27 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
28 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
29 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
30 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
31 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
32 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%
33 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
34 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
35 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
36 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? X 50.4%
37 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
38 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
39 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
40 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
41 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
42 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
43 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
44 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
45 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
46 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
47 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
48 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
49 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
50 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
51 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
52 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
53 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
54 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
55 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 70.5%
56 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
57 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 88.6%
58 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
59 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
60 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%

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