| 1 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
| 2 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
| 3 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 4 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 5 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 6 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
| 7 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
| 8 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
| 9 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
| 10 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 11 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 12 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 13 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
| 14 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
X |
76.0% |
| 15 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
| 16 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
O |
35.3% |
| 17 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 18 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 19 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.0% |
| 20 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
| 21 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 22 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 23 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 24 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 25 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
O |
64.9% |
| 26 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
O |
53.5% |
| 27 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
| 28 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 29 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
| 30 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 31 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 32 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 33 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
| 34 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
| 35 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
| 36 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
| 37 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 38 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 39 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
O |
51.4% |
| 40 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
| 41 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
| 42 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
| 43 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
O |
40.6% |
| 44 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 45 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 46 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 47 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
O |
27.4% |
| 48 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 49 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
X |
62.2% |
| 50 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.7% |
| 51 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 52 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 53 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
| 54 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 55 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 56 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 57 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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O |
14.0% |
| 58 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.6% |
| 59 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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X |
85.7% |
| 60 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
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작성일22-11-15 21:51
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