| 1 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
| 2 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 3 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 4 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
| 5 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 6 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
| 7 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
| 8 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 9 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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X |
76.1% |
| 10 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 11 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 12 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
| 13 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
| 14 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 15 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 16 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 17 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
| 18 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.8% |
| 19 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 20 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
| 21 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 22 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 23 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 24 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 25 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
| 26 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 27 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 28 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 29 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 30 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 31 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 32 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
X |
78.7% |
| 33 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 34 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
| 35 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
| 36 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 37 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
| 38 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
72.6% |
| 39 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
X |
61.8% |
| 40 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
64.7% |
| 41 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
X |
68.1% |
| 42 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 43 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
| 44 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
| 45 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 46 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 47 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 48 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 49 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
| 50 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 51 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 52 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 53 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
| 54 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.9% |
| 55 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
X |
67.9% |
| 56 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
62.3% |
| 57 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 58 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 59 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 60 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
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작성일23-01-15 22:36
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