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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-08 22:56 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
2 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
3 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
4 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
5 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
6 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
7 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
8 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
9 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
10 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
11 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
12 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
13 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 65.7%
14 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
15 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
16 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
17 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
18 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
19 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
20 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
21 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
22 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
23 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
24 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
25 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
26 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
27 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
28 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
29 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
30 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
31 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
32 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
33 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
34 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
35 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
36 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
37 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? X 79.6%
38 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
39 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
40 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
41 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
42 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
43 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
44 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
45 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
46 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.7%
47 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
48 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
49 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
50 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%
51 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
52 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
53 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
54 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
55 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
56 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
57 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
58 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
59 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
60 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%

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