| 1 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 2 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
| 3 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
| 4 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.8% |
| 5 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
61.4% |
| 6 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
X |
84.1% |
| 7 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 8 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 9 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
| 10 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 11 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 12 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 13 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 14 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 15 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
X |
52.1% |
| 16 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.6% |
| 17 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
X |
52.4% |
| 18 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 19 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 20 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 21 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 22 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
| 23 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 24 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 25 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 26 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 27 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
O |
54.6% |
| 28 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 29 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 30 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
| 31 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.9% |
| 32 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 33 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.3% |
| 34 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.8% |
| 35 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 36 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.3% |
| 37 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 38 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 39 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 40 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 41 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 42 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.5% |
| 43 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 44 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 45 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 46 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
72.4% |
| 47 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 48 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 49 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 50 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
| 51 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 52 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 53 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.7% |
| 54 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 55 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 56 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 57 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
40.3% |
| 58 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
| 59 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
| 60 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
운전면허KR
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작성일23-03-18 10:53
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