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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-15 20:14 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 회충의 전파경로는? X 85.5%
2 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
3 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
4 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
5 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
6 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
7 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
8 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
9 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
10 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
11 원가계산의 목적이 아닌 것은? X 75.0%
12 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
13 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
14 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
15 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
16 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
17 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
18 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
19 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
20 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
21 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? X 90.2%
22 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? X 79.4%
23 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
24 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
25 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
26 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
27 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
28 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
29 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
30 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
31 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
32 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? X 79.2%
33 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
34 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 82.1%
35 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
36 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
37 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
38 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
39 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
40 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
41 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? X 90.3%
42 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
43 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.4%
44 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
45 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
46 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
47 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
48 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
49 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
50 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
51 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
52 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
53 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
54 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
55 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
56 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
57 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? X 80.1%
58 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
59 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
60 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%

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