| 1 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 2 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 3 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
| 4 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 5 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.4% |
| 6 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
| 7 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 8 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 9 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 10 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
| 11 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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X |
77.5% |
| 12 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 13 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 14 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
19.9% |
| 15 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
| 16 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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X |
69.8% |
| 17 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 18 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 19 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
| 20 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
| 21 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 22 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
43.7% |
| 23 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 24 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.6% |
| 25 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
35.4% |
| 26 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 27 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
| 28 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 29 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 30 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 31 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 32 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
| 33 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 34 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 35 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
| 36 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 37 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 38 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
| 39 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
| 40 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.4% |
| 41 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
| 42 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
| 43 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
| 44 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 45 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 46 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 47 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 48 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 49 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
| 50 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 51 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 52 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
| 53 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 54 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
| 55 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
| 56 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 57 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
| 58 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 59 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
| 60 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
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작성일22-01-15 01:34
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