| 1 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 2 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 3 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 4 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
| 5 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 6 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
78.7% |
| 7 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
| 8 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
| 9 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
| 10 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
| 11 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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X |
80.8% |
| 12 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 13 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 14 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.0% |
| 15 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 16 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
| 17 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
| 18 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
| 19 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
| 20 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
| 21 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 22 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 23 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 24 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 25 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 26 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 27 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 28 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 29 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 30 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 31 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 32 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 33 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 34 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
70.7% |
| 35 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 36 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 37 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
| 38 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
| 39 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 40 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
| 41 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
| 42 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
| 43 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 44 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
| 45 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
| 46 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 47 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
| 48 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 49 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 50 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 51 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
| 52 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 53 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 54 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
| 55 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
77.6% |
| 56 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 57 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
| 58 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 59 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 60 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
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작성일21-12-15 02:12
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