| 1 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 2 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
| 3 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
| 4 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
| 5 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
87.8% |
| 6 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 7 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 8 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.7% |
| 9 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 10 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 11 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 12 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
| 13 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.5% |
| 14 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
| 15 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
| 16 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 17 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
| 18 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 19 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.3% |
| 20 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 21 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.7% |
| 22 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
| 23 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 24 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
X |
60.0% |
| 25 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 26 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
31.2% |
| 27 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
| 28 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 29 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 30 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 31 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 32 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 33 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
| 34 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 35 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 36 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
| 37 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 38 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
| 39 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 40 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 41 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
X |
62.4% |
| 42 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 43 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 44 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
| 45 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
| 46 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 47 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 48 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 49 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
| 50 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
74.0% |
| 51 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 52 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 53 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
| 54 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 55 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 56 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 57 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
| 58 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
| 59 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.2% |
| 60 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
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작성일21-09-28 23:53
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