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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-29 22:12 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? O 29.5%
2 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
3 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 64.4%
4 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
5 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
6 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
7 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
8 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
9 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
10 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.8%
11 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
12 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
13 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
14 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
15 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
16 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 60.1%
17 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
18 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
19 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
20 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
21 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
22 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
23 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
24 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
25 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
26 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
27 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
28 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
29 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
30 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
31 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
32 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
33 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
34 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
35 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
36 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
37 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
38 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
39 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
40 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
41 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
42 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
43 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
44 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
45 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
46 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
47 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
48 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
49 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
50 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
51 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
52 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
53 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
54 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
55 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
56 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
57 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? X 61.3%
58 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 60.1%
59 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 44.2%
60 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%

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