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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-11 20:38 조회106회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
2 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
3 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
4 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
5 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
6 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
7 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
8 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
9 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
10 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
11 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
12 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
13 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
14 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
15 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
16 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
17 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
18 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
19 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
20 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
21 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
22 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
23 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
24 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 84.0%
25 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
26 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
27 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
28 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
29 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
30 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
31 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
32 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
33 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.7%
34 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
35 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
36 달걀의 기포성을 이용한 것은? X 79.6%
37 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
38 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
39 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
40 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
41 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
42 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
43 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 31.9%
44 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
45 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
46 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
47 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
48 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
49 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
50 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
51 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
52 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
53 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
54 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
55 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
56 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
57 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
58 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
59 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
60 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%

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