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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-14 10:55 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
2 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.5%
3 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
4 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
5 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
6 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
7 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
8 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
9 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
10 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? O 22.9%
11 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
12 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
13 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
14 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
15 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
16 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
17 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
18 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
19 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
20 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
21 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
22 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? O 35.5%
23 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
24 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
25 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
26 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
27 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
28 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
29 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
30 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 29.9%
31 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
32 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
33 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
34 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
35 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
36 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
37 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
38 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
39 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
40 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
41 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
42 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 56.0%
43 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
44 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%
45 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
46 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
47 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
48 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
49 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
50 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
51 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
52 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
53 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
54 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
55 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
56 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
57 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
58 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
59 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
60 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%

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