| 1 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 2 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 3 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 4 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
| 5 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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X |
88.5% |
| 6 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
| 7 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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X |
84.2% |
| 8 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 9 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 10 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 11 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
| 12 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
| 13 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 14 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
| 15 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
| 16 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 17 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 18 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 19 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 20 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 21 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 22 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 23 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 24 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
| 25 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 26 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 27 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 28 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 29 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 30 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
| 31 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 32 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 33 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 34 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 35 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
| 36 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
| 37 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 38 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 39 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
| 40 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 41 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
| 42 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 43 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 44 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
| 45 |
다음 중 신선란의 특징은?
|
O |
53.3% |
| 46 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
O |
33.3% |
| 47 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.4% |
| 48 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 49 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 50 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 51 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 52 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 53 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
| 54 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 55 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 56 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 57 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
O |
38.9% |
| 58 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 59 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 60 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
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작성일20-05-02 16:21
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