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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-05 11:02 조회120회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
2 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
3 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
4 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
5 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
6 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
7 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
8 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
9 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
10 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
11 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
12 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
13 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
14 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
15 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
16 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
17 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
18 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
19 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
20 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
21 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
22 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
23 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
24 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
25 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
26 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
27 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
28 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
29 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
30 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.3%
31 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
32 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
33 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.4%
34 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
35 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
36 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
37 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
38 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
39 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
40 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
41 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
42 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
43 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
44 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
45 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
46 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
47 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
48 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
49 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
50 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
51 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
52 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? O 29.3%
53 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
54 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
55 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
56 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
57 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
58 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
59 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
60 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%

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