| 1 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 2 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 3 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
X |
86.2% |
| 4 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
X |
57.8% |
| 5 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 6 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 7 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 8 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
| 9 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
62.7% |
| 10 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
54.7% |
| 11 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 12 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 13 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
| 14 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
X |
29.3% |
| 15 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
O |
46.4% |
| 16 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
| 17 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.9% |
| 18 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
| 19 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
| 20 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
X |
54.5% |
| 21 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
| 22 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
X |
86.1% |
| 23 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 24 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
35.8% |
| 25 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
O |
69.9% |
| 26 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
84.1% |
| 27 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
|
O |
71.5% |
| 28 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 29 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 30 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
| 31 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 32 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 33 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 34 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
X |
74.2% |
| 35 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 36 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
X |
84.0% |
| 37 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 38 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
X |
62.8% |
| 39 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 40 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 41 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
X |
49.2% |
| 42 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
|
X |
36.4% |
| 43 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
74.8% |
| 44 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 45 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 46 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 47 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 48 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
X |
60.7% |
| 49 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 50 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 51 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
44.3% |
| 52 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 53 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 54 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 55 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 56 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 57 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
58.1% |
| 58 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
X |
62.8% |
| 59 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 60 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
X |
63.4% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-10-11 22:56
조회121회
댓글0건