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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-26 21:18 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
2 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%
3 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
4 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
5 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
6 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
7 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? X 79.4%
8 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
9 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
10 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
11 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
12 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? X 82.4%
13 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
14 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 34.0%
15 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 70.6%
16 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
17 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
18 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? X 70.9%
19 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
20 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
21 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
22 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
23 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
24 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? X 84.7%
25 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
26 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
27 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%
28 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
29 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? X 83.3%
30 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
31 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? X 71.2%
32 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
33 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
34 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 75.9%
35 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
36 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
37 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
38 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
39 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
40 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
41 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
42 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
43 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
44 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
45 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
46 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
47 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
48 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
49 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
50 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
51 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
52 지질의 소화효소는? X 42.6%
53 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? X 79.6%
54 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
55 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
56 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
57 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
58 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
59 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 78.9%
60 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? X 78.7%

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