| 1 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 2 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
| 3 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 4 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
| 5 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 6 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
| 7 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
| 8 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
| 9 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 10 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 11 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 12 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
| 13 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 14 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
| 15 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
| 16 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 17 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 18 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 19 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 20 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 21 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 22 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
O |
43.5% |
| 23 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
| 24 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
| 25 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
32.4% |
| 26 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
O |
86.1% |
| 27 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
X |
29.5% |
| 28 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 29 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
| 30 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
42.1% |
| 31 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 32 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
| 33 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 34 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
| 35 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
| 36 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 37 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 38 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
| 39 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
| 40 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 41 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
O |
60.0% |
| 42 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 43 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 44 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 45 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
| 46 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 47 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 48 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 49 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 50 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
| 51 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 52 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
| 53 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 54 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
| 55 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
| 56 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
74.8% |
| 57 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
75.3% |
| 58 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 59 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 60 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.4% |
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작성일21-10-01 19:11
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