| 1 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
| 2 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
| 3 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 4 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 5 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
| 6 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
| 7 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 8 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 9 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 10 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 11 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 12 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 13 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
| 14 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 15 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
| 16 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 17 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 18 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 19 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
| 20 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 21 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 22 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 23 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 24 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 25 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 26 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
| 27 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
| 28 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
| 29 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 30 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
| 31 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
| 32 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
| 33 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
| 34 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
| 35 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 36 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
O |
46.4% |
| 37 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 38 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 39 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 40 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
| 41 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 42 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 43 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
| 44 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 45 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 46 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
|
O |
91.7% |
| 47 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
34.5% |
| 48 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
O |
71.2% |
| 49 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 50 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 51 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
| 52 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 53 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
O |
60.7% |
| 54 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
24.3% |
| 55 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
62.3% |
| 56 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 57 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.5% |
| 58 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 59 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 60 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.1% |
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작성일21-10-08 14:34
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