1 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
2 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
3 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
4 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
5 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
6 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
7 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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X |
79.4% |
8 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
9 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
10 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
11 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
12 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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X |
82.4% |
13 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
14 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
15 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
16 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
17 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
18 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
19 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
20 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
21 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
22 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
23 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
24 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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X |
84.7% |
25 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
26 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
27 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
28 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
29 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
83.3% |
30 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
31 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
32 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
33 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
34 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
75.9% |
35 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
36 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
37 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
38 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
39 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
40 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
41 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
42 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
43 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
44 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
45 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
46 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
47 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
48 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
49 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
50 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
51 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
52 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
53 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
79.6% |
54 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
55 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
56 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
57 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
58 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
59 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
78.9% |
60 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |