1 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
2 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
3 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
4 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
5 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
6 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
7 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
8 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
9 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
10 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
11 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
12 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
13 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
14 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
15 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
16 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
17 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
18 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
19 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
20 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
21 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
22 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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X |
87.8% |
23 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
24 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
25 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
26 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
27 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
28 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
29 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
30 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
31 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
32 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
33 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
34 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
35 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
36 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
37 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
38 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
39 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
40 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
41 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
42 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
43 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
44 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
45 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
46 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
47 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
48 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
49 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
50 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
51 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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O |
17.9% |
52 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
53 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
54 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
55 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
56 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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X |
88.0% |
57 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
58 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
59 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
60 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |