| 1 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 2 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 3 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 4 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 5 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 6 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 7 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
| 8 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
| 9 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 10 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 11 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 12 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.1% |
| 13 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 14 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
| 15 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
| 16 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
O |
83.6% |
| 17 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 18 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 19 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
| 20 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
67.9% |
| 21 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 22 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 23 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 24 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 25 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 26 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 27 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
X |
62.2% |
| 28 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.7% |
| 29 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 30 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 31 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
| 32 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 33 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
62.9% |
| 34 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
| 35 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
| 36 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 37 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
| 38 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
| 39 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
| 40 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 41 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
O |
55.8% |
| 42 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
63.1% |
| 43 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 44 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
| 45 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 46 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
| 47 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
| 48 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
| 49 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
O |
73.1% |
| 50 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 51 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 52 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
| 53 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
O |
49.4% |
| 54 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 55 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
52.9% |
| 56 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 57 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 58 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
69.1% |
| 59 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 60 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
X |
68.9% |
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작성일23-01-17 12:16
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