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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-04-05 17:19 조회80회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?	O	82.7%
2	과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?	O	92.7%
3	자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?	X	39.7%
4	실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?	O	77.7%
5	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?	X	56.8%
6	신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?	X	40.3%
7	포도상구균의 특징이 아닌 것은?	X	39.0%
8	계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?	O	93.1%
9	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	83.8%
10	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?	X	56.3%
11	탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?	X	72.6%
12	식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?	O	67.7%
13	식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?	X	63.1%
14	개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?	O	46.4%
15	폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?	X	60.3%
16	다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?	O	93.7%
17	실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?	O	42.9%
18	제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?	O	83.7%
19	다음 색소 중 동물성 색소는?	X	86.2%
20	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	X	52.1%
21	적혈구 형성시 필수적인 무기질은?	X	72.2%
22	쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?	O	91.0%
23	달걀의 열응고성을 이용한 것은?	X	61.8%
24	다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?	O	68.1%
25	조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?	O	56.4%
26	유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?	O	52.4%
27	아래에서 설명하는 소독법은?	X	64.9%
28	육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?	X	40.9%
29	무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?	X	71.9%
30	불건성유에 속하는 것은?	O	52.9%
31	식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	66.7%
32	대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?	O	57.1%
33	눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?	O	85.0%
34	단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.5%
35	각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?	X	29.7%
36	미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?	X	80.9%
37	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	79.9%
38	계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	56.5%
39	곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?	X	58.6%
40	다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?	X	60.5%
41	식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?	X	68.6%
42	상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?	X	34.8%
43	식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	22.2%
44	일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?	O	84.0%
45	중온균 증식의 최적온도는?	O	81.5%
46	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	53.3%
47	과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?	O	77.8%
48	잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?	O	65.5%
49	달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?	O	28.4%
50	조리시 손실이 가장 큰 비타민은?	X	86.1%
51	계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?	X	17.4%
52	20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?	O	45.9%
53	다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?	X	31.8%
54	기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?	O	63.4%
55	마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?	X	37.3%
56	다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?	O	80.5%
57	조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?	O	69.9%
58	기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?	X	65.2%
59	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	X	36.6%
60	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	X	69.2%

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