1 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
2 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
3 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
4 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
5 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
6 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
7 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
8 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
9 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
10 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
11 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
12 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
13 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
14 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
15 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.1% |
16 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
17 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
18 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
19 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
20 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
21 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
22 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
23 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
24 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
25 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
26 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
27 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
28 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
29 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
30 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
31 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
32 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
33 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
34 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
35 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
36 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
37 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
38 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
39 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
40 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
41 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
42 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
85.4% |
43 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
44 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
45 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
46 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
47 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
48 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
49 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
50 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
51 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
52 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
53 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
54 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
55 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
56 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
57 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
58 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
59 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
60 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |