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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-10 00:53 조회129회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
2 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
3 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
4 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
5 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
6 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
7 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
8 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
9 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
10 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
11 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
12 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
13 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
14 바지락 속에 들어 있는 독성분은? X 86.1%
15 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
16 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
17 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
18 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
19 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
20 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
21 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
22 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
23 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
24 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
25 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? X 79.3%
26 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
27 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
28 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
29 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
30 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
31 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
32 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
33 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? X 85.7%
34 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
35 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
36 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
37 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
38 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
39 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
40 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
41 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
42 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
43 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
44 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
45 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
46 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
47 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
48 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
49 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
50 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
51 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
52 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
53 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
54 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
55 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
56 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
57 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
58 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
59 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
60 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%

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