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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 11:59 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
2 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
3 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
4 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
5 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
6 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%
7 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? X 67.2%
8 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
9 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
10 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
11 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
12 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
13 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
14 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
15 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
16 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
17 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.5%
18 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 60.9%
19 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
20 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.3%
21 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
22 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
23 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
24 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
25 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
26 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
27 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
28 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
29 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
30 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
31 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
32 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
33 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? X 86.1%
34 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? X 84.9%
35 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
36 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
37 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
38 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
39 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
40 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
41 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
42 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
43 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
44 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
45 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
46 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
47 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.9%
48 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
49 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
50 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 82.5%
51 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.6%
52 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.8%
53 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.7%
54 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
55 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
56 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
57 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
58 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
59 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
60 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.7%

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