| 1 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 2 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 3 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 4 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 5 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
| 6 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 7 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
| 8 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
| 9 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
| 10 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 11 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 12 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
| 13 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 14 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 15 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 16 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 17 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 18 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
| 19 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 20 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 21 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
| 22 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
| 23 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 24 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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X |
84.3% |
| 25 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 26 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 27 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 28 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 29 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 30 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 31 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 32 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
| 33 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 34 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
| 35 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 36 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 37 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 38 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.7% |
| 39 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 40 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
| 41 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 42 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
| 43 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 44 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 45 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 46 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.6% |
| 47 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 48 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 49 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 50 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 51 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 52 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 53 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
| 54 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 55 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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X |
79.9% |
| 56 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
79.4% |
| 57 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 58 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
| 59 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 60 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
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작성일21-09-25 15:34
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