| 1 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 2 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
| 3 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
| 4 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 5 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 6 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 7 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 8 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 9 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 10 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 11 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
| 12 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 13 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 14 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 15 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 16 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
| 17 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
X |
81.8% |
| 18 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 19 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
85.4% |
| 20 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
| 21 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 22 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.2% |
| 23 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
| 24 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
| 25 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 26 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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X |
88.3% |
| 27 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 28 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
58.4% |
| 29 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.7% |
| 30 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
| 31 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 32 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
| 33 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
| 34 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 35 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
| 36 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 37 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 38 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 39 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
| 40 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 41 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 42 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
O |
39.7% |
| 43 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
| 44 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 45 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
| 46 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 47 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
45.3% |
| 48 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 49 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 50 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.0% |
| 51 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
| 52 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 53 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
| 54 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
| 55 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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X |
82.6% |
| 56 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
| 57 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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X |
78.8% |
| 58 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
| 59 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
| 60 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
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작성일21-09-25 17:28
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