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한식조리기능사 | jyjy님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 jyjy 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-09 14:41 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
2 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
3 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
4 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
5 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
6 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
7 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
8 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
9 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
10 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
11 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
12 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
13 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? X 85.7%
14 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
15 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
16 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
17 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? X 78.8%
18 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
19 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
20 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
21 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
22 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
23 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
24 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 85.4%
25 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
26 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
27 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
28 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
29 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
30 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
31 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
32 무기질만으로 짝지어진 것은? X 71.8%
33 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
34 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
35 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
36 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
37 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
38 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
39 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
40 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 80.1%
41 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
42 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
43 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
44 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
45 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
46 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
47 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
48 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
49 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
50 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
51 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
52 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
53 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
54 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
55 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 87.0%
56 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
57 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
58 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
59 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? X 88.5%
60 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%

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