| 1 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 2 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 3 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 4 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
| 5 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
| 6 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
| 7 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 8 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
| 9 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 10 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 11 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 12 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 13 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 14 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
| 15 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
| 16 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 17 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
| 18 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
O |
27.4% |
| 19 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 20 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 21 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 22 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
O |
29.9% |
| 23 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 24 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 25 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 26 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 27 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 28 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 29 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 30 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
O |
49.0% |
| 31 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
|
O |
29.2% |
| 32 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
33.6% |
| 33 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 34 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 35 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
72.6% |
| 36 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 37 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 38 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 39 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 40 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 41 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 42 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 43 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
O |
52.9% |
| 44 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 45 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 46 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 47 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
52.8% |
| 48 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 49 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 50 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
| 51 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
| 52 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 53 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 54 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 55 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 56 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 57 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 58 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 59 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
| 60 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
박준서
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작성일21-09-25 19:46
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