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한식조리기능사 | 고구마고님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 고구마고 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-23 22:59 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
2 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
3 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
4 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
5 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
6 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
7 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
8 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
9 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
10 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
11 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
12 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
13 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
14 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
15 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
16 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
17 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
18 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
19 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
20 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
21 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
22 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
23 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
24 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
25 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
26 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
27 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
28 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
29 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
30 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
31 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
32 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
33 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
34 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
35 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
36 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
37 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
38 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
39 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
40 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
41 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? X 73.4%
42 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
43 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
44 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
45 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
46 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
47 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
48 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
49 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
50 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
51 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
52 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? X 67.1%
53 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
54 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
55 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? O 37.0%
56 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
57 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
58 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
59 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
60 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%

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