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한식조리기능사 | 박준서님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 박준서 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 03:10 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
2 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
3 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
4 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
5 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
6 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
7 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
8 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
9 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
10 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 40.9%
11 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
12 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
13 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
14 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
15 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
16 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
17 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
18 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
19 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
20 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
21 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
22 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
23 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
24 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
25 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
26 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
27 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
28 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
29 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
30 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
31 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
32 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
33 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
34 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
35 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
36 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? O 30.2%
37 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
38 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
39 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
40 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
41 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
42 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
43 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
44 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
45 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
46 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
47 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
48 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
49 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
50 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
51 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? O 30.8%
52 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
53 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
54 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
55 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
56 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
57 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
58 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
59 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
60 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%

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