| 1 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 2 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 3 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
X |
78.3% |
| 4 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 5 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 6 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 7 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.8% |
| 8 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
| 9 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 10 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 11 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
| 12 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 13 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
| 14 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 15 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 16 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 17 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.1% |
| 18 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
| 19 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 20 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
73.4% |
| 21 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 22 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
X |
90.8% |
| 23 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
54.7% |
| 24 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 25 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
O |
29.9% |
| 26 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
O |
43.8% |
| 27 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
O |
55.9% |
| 28 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.3% |
| 29 |
다음 중 만성전염병은?
|
X |
54.1% |
| 30 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
37.9% |
| 31 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.1% |
| 32 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 33 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 34 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 35 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
60.8% |
| 36 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 37 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
| 38 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
| 39 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
X |
60.8% |
| 40 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 41 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
X |
65.4% |
| 42 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 43 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 44 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 45 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 46 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 47 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
X |
69.9% |
| 48 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
53.8% |
| 49 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 50 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
O |
34.9% |
| 51 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 52 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 53 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
| 54 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 55 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
O |
57.9% |
| 56 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
| 57 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 58 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
| 59 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 60 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
O |
61.4% |
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작성일21-09-26 09:48
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