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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 12:23 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
2 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
3 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
4 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
5 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
6 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
7 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
8 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
9 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
10 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
11 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
12 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
13 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
14 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
15 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
16 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
17 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
18 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
19 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
20 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
21 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
22 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
23 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
24 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
25 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
26 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
27 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
28 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
29 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
30 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
31 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
32 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
33 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
34 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
35 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
36 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
37 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
38 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
39 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
40 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
41 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
42 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
43 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
44 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
45 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
46 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
47 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
48 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
49 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
50 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
51 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
52 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
53 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
54 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
55 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.7%
56 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
57 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.4%
58 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
59 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
60 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%

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