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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-06 22:02 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
2 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
3 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
4 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
5 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
6 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
7 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
8 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
9 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
10 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
11 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
12 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? X 95.2%
13 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
14 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
15 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
16 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
17 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
18 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
19 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
20 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? O 24.5%
21 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
22 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
23 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
24 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
25 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
26 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
27 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
28 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
29 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
30 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
31 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
32 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
33 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
34 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
35 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
36 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
37 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
38 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
39 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
40 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
41 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
42 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
43 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
44 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
45 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
46 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
47 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
48 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
49 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
50 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
51 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
52 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
53 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
54 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
55 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
56 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
57 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
58 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
59 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
60 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? X 59.9%

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