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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-10-31 15:17 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
2 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
3 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
4 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
5 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
6 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
7 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
8 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
9 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
10 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
11 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
12 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? X 85.1%
13 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
14 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
15 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
16 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
17 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
18 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? O 19.2%
19 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
20 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
21 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
22 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
23 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
24 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
25 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
26 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
27 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
28 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
29 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
30 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
31 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
32 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
33 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
34 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 71.6%
35 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 75.0%
36 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
37 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
38 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
39 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
40 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
41 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
42 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
43 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
44 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
45 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
46 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
47 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
48 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
49 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) O 35.9%
50 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
51 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
52 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? X 74.2%
53 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
54 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
55 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
56 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
57 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
58 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
59 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
60 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%

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