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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-27 00:05 조회75회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?	O	66.4%
2	우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?	O	49.7%
3	주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?	X	48.9%
4	호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?	O	42.5%
5	다음 중 신선한 달걀은?	O	82.0%
6	다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?	O	81.4%
7	달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?	O	61.7%
8	서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?	X	41.3%
9	곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	X	37.5%
10	식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?	O	72.3%
11	열량급원 식품이 아닌 것은?	O	66.0%
12	강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?	X	57.2%
13	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	84.9%
14	채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?	X	54.8%
15	식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?	O	95.3%
16	식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?	O	79.7%
17	전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?	X	41.2%
18	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)	X	54.9%
19	음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	59.7%
20	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	X	61.2%
21	식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?	X	47.2%
22	집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?	X	60.5%
23	다당류에 속하는 탄수화물은?	X	41.1%
24	튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?	X	35.8%
25	식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?	O	89.5%
26	비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?	O	67.7%
27	묵에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.7%
28	맥각중독을 일으키는 원인물질은?	X	69.4%
29	화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?	O	73.5%
30	식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?	X	22.9%
31	다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?	O	64.6%
32	아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?	O	58.9%
33	침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?	X	14.0%
34	다음 설명 중 맞는 것은?	O	90.5%
35	신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?	X	73.0%
36	평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?	O	66.2%
37	섭조개 중독의 원인 물질은?	X	83.2%
38	전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?	X	59.0%
39	인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?	X	47.6%
40	생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?	O	81.2%
41	다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	X	46.6%
42	단백질의 구성 단위는 ?	O	73.5%
43	식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?	X	49.0%
44	다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)	O	68.2%
45	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	O	74.0%
46	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	X	14.9%
47	질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?	X	35.7%
48	약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?	O	60.1%
49	식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?	O	79.5%
50	복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?	O	89.6%
51	김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)	X	37.6%
52	식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?	O	63.4%
53	가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?	O	70.6%
54	강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?	O	69.9%
55	생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?	X	55.6%
56	다당류와 거리가 먼 것은?	X	43.5%
57	유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?	X	47.3%
58	채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?	O	35.7%
59	쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?	O	74.3%
60	식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?	O	85.2%

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