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1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
| 2 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 3 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
| 4 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 5 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 6 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
| 7 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 8 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 9 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
| 10 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
| 11 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 12 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
| 13 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 14 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
63.9% |
| 15 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 16 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 17 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 18 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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X |
77.9% |
| 19 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 20 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 21 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
| 22 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 23 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
| 24 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 25 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 26 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
| 27 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
| 28 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 29 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 30 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
| 31 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 32 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 33 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
| 34 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
| 35 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 36 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 37 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 38 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
| 39 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 40 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
| 41 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 42 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
| 43 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
| 44 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 45 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
| 46 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
| 47 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
| 48 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 49 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 50 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 51 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 52 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 53 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 54 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.2% |
| 55 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.6% |
| 56 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
| 57 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 58 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 59 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
| 60 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
힝구2
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작성일21-03-31 23:29
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