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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-27 20:59 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
2 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
3 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
4 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
5 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
6 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
7 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
8 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
9 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
10 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
11 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
12 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
13 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
14 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
15 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
16 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
17 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? X 75.7%
18 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
19 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
20 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
21 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
22 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
23 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
24 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
25 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
26 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
27 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
28 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
29 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
30 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
31 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
32 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
33 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
34 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
35 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
36 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
37 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
38 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
39 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 69.1%
40 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
41 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
42 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
43 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
44 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
45 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
46 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
47 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
48 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? O 22.7%
49 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
50 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
51 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
52 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 93.7%
53 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
54 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
55 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
56 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
57 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
58 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
59 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
60 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 77.2%

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