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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-20 16:37 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
2 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
3 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
4 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
5 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
6 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
7 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
8 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
9 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
10 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
11 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
12 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
13 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
14 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
15 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
16 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
17 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 63.2%
18 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
19 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
20 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
21 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
22 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
23 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.6%
24 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
25 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
26 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
27 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
28 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
29 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
30 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%
31 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
32 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
33 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
34 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
35 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
36 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
37 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
38 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
39 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
40 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
41 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
42 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
43 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
44 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
45 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
46 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
47 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
48 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
49 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
50 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
51 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
52 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? X 67.3%
53 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
54 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
55 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 70.7%
56 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
57 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
58 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
59 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
60 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%

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