| 1 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
| 2 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
24.2% |
| 3 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 4 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 5 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
| 6 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
| 7 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 8 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
36.6% |
| 9 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 10 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 11 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 12 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 13 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
| 14 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 15 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
| 16 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
45.3% |
| 17 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
O |
61.1% |
| 18 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 19 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 20 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 21 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
| 22 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
| 23 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
| 24 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
| 25 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 26 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 27 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 28 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
| 29 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
O |
62.8% |
| 30 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 31 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
| 32 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
| 33 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
O |
42.6% |
| 34 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
X |
67.8% |
| 35 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
| 36 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
O |
69.9% |
| 37 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 38 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
| 39 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.3% |
| 40 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 41 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 42 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
| 43 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 44 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 45 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 46 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
48.1% |
| 47 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 48 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 49 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
O |
57.5% |
| 50 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 51 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
O |
46.4% |
| 52 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 53 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 54 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 55 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.0% |
| 56 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 57 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
| 58 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 59 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 60 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
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작성일22-01-08 00:05
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