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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-25 14:56 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
2 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
3 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? X 95.8%
4 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
5 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? X 88.7%
6 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
7 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
8 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
9 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
10 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
11 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
12 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
13 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
14 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
15 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
16 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
17 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
18 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
19 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
20 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? X 92.0%
21 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
22 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
23 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
24 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
25 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
26 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
27 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
28 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
29 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
30 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
31 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
32 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
33 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
34 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
35 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
36 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.1%
37 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
38 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
39 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
40 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
41 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.4%
42 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
43 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
44 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
45 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
46 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
47 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 82.3%
48 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
49 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
50 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
51 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
52 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
53 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%
54 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
55 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
56 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 81.5%
57 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
58 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? X 74.2%
59 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
60 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%

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