1 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
2 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
3 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
4 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
5 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
6 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
7 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
8 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
9 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
10 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
11 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
12 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
13 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
14 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
15 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
16 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
17 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
18 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
19 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
20 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
21 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
22 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
23 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
24 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
25 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
26 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
27 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
28 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
29 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
30 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
31 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
32 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
33 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
34 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
35 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
36 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
37 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
38 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
39 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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X |
82.3% |
40 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
41 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
42 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
43 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
44 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
45 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
46 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
47 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
48 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
49 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
50 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
51 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
52 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
53 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
54 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
55 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
56 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
57 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
58 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
59 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
60 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |