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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-31 15:20 조회72회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
2 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
3 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
4 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
5 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
6 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
7 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
8 레이노드현상이란? X 57.5%
9 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
10 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
11 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
12 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
13 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
14 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
15 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
16 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
17 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
18 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
19 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
20 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
21 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
22 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
23 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
24 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
25 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
26 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
27 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
28 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
29 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
30 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
31 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
32 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
33 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
34 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
35 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
36 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 81.2%
37 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
38 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
39 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
40 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? X 68.7%
41 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
42 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.8%
43 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
44 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
45 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
46 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
47 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
48 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
49 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
50 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
51 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
52 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
53 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
54 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
55 세균성 식중독 중에서 독소형은? X 74.0%
56 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
57 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
58 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
59 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
60 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? X 84.7%

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