| 1 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
| 2 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
| 3 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 4 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 5 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 6 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 7 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 8 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
| 9 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 10 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 11 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
| 12 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
| 13 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
| 14 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
| 15 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 16 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 17 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 18 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
| 19 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
| 20 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 21 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
| 22 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
| 23 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 24 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
| 25 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 26 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 27 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 28 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
| 29 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
| 30 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
| 31 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 32 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 33 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 34 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 35 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
| 36 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 37 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
| 38 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.7% |
| 39 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 40 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 41 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 42 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 43 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 44 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 45 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
| 46 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
O |
41.6% |
| 47 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 48 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 49 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 50 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
| 51 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
| 52 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 53 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 54 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
| 55 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
| 56 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
| 57 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
60.9% |
| 58 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.2% |
| 59 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 60 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
44.0% |
김진욱
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작성일22-04-10 15:22
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