| 1 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
| 2 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
| 3 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
| 4 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
| 5 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
O |
30.3% |
| 6 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
| 7 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 8 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
| 9 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 10 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.1% |
| 11 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 12 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
| 13 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 14 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
O |
35.1% |
| 15 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
| 16 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
| 17 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
| 18 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
O |
65.5% |
| 19 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
42.4% |
| 20 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
O |
47.2% |
| 21 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
O |
72.5% |
| 22 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 23 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 24 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
| 25 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 26 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.0% |
| 27 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 28 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
O |
17.4% |
| 29 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
| 30 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 31 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 32 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 33 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 34 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
20.3% |
| 35 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
O |
42.2% |
| 36 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
91.0% |
| 37 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 38 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
| 39 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
53.9% |
| 40 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 41 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 42 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 43 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
| 44 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
63.9% |
| 45 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 46 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
| 47 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 48 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
X |
92.9% |
| 49 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
X |
48.8% |
| 50 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
64.1% |
| 51 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
| 52 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 53 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 54 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 55 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 56 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
X |
63.4% |
| 57 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 58 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.0% |
| 59 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 60 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
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작성일20-03-10 11:33
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