| 1 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 2 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
| 3 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 4 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 5 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 6 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
| 7 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 8 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 9 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 10 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 11 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 12 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 13 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 14 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
| 15 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 16 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
| 17 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
| 18 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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X |
79.7% |
| 19 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 20 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 21 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 22 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
| 23 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 24 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 25 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 26 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
| 27 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 28 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
| 29 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 30 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 31 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
| 32 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 33 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 34 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
| 35 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 36 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 37 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 38 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 39 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 40 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
| 41 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 42 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
| 43 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
| 44 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
| 45 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 46 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 47 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
| 48 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 49 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
| 50 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
| 51 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
| 52 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
| 53 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 54 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 55 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
| 56 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 57 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 58 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 59 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 60 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
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작성일20-03-15 23:04
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