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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-18 18:24 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
2 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
3 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
4 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
5 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
6 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
7 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
8 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
9 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
10 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
11 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
12 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
13 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
14 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
15 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
16 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
17 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
18 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
19 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
20 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
21 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
22 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
23 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? X 72.0%
24 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
25 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
26 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
27 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
28 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
29 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
30 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
31 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
32 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
33 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
34 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
35 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
36 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
37 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
38 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
39 업종별 시설기준으로 틀린 것은? X 83.5%
40 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
41 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
42 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
43 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
44 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
45 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
46 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
47 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
48 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
49 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
50 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
51 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
52 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
53 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
54 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
55 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
56 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
57 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
58 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
59 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
60 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%

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