| 1 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 2 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 3 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
| 4 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
| 5 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 6 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 7 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 8 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 9 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 10 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 11 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 12 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
| 13 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 14 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 15 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
| 16 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 17 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 18 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 19 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
| 20 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 21 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 22 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 23 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
| 24 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 25 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 26 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
O |
29.9% |
| 27 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.0% |
| 28 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 29 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 30 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 31 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 32 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
X |
49.0% |
| 33 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 34 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 35 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
| 36 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
73.5% |
| 37 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 38 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 39 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 40 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
91.5% |
| 41 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
O |
54.4% |
| 42 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
| 43 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.5% |
| 44 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 45 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 46 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 47 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 48 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
| 49 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 50 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
54.2% |
| 51 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
| 52 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
| 53 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 54 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 55 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 56 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
| 57 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 58 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 59 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 60 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
X |
76.0% |
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작성일22-01-19 13:14
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