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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-24 07:00 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
2 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
3 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
4 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
5 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
6 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
7 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
8 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
9 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
10 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
11 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
12 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
13 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
14 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
15 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? X 86.6%
16 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
17 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
18 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
19 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
20 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
21 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
22 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
23 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
24 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
25 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
26 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
27 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
28 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
29 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
30 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
31 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
32 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
33 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
34 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
35 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
36 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
37 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
38 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
39 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
40 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
41 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
42 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
43 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
44 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
45 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? X 72.5%
46 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
47 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
48 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
49 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
50 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? X 77.5%
51 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
52 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
53 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
54 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
55 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
56 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? X 68.5%
57 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
58 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
59 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
60 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%

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